HABAS

La primavera es la época de recoger las habas, también los guisantes para grano. Ambos se siembran en otoño.

El haba es una leguminosa perteneciente a la especie Vicia faba. Las habas son originarias del Próximo Oriente. En la antigua Roma se seleccionaron las habas de grano grande y aplanado que son la base de nuestras variedades tradicionales para consumo en verde. También se utiliza, al igual que en el caso del guisante, por su grano seco, rico en proteína, para alimentación animal.

Se consumen los granos inmaduros. En conserva lo mas corriente es encontrar la denominadas habas tipo ‘baby’ por se de grano muy pequeño y tierno. Últimamente esta empezando a desarrollarse la conserva de vainas de habas denominadas mini, por ser de vaina corta.

Como materia prima para producir granos congelados, tanto en el caso del haba como del guisante, las cosechas de la zona del Ebro tienen fama de producir el grano más tierno para congelación.

Valor dietético.

El haba es una buena fuente de sales minerales (sobre todo fósforo), fibra y azúcares (alrededor de un 12 %). Tienen un bajo contenido en grasa y un aceptable contenido en proteína. Así mismo, son aceptables sus contenidos en vitaminas C y las del grupo B. Desconozco la base química del sabor amargo pero siempre está asociado a antioxidantes beneficiosos para la salud.

Consumos.

El tipo de consumo es muy distinto de unas zonas a otras. Lo más popular es en vaina más o menos larga y con el grano más o menos desarrollado, según las preferencias de los mercados. El consumo directamente en grano es más raro. La variedad más popular es Muchamiel, la preferida en toda la costa mediterránea. La otra variedad popular española es Aguadulce o de Sevilla.

En Murcia es muy corriente encontrar las habas en vaina en los bares de tapeo en primavera, donde los clientes las desgranan pacientemente para consumir los granos crudos que se encuentran tiernos. No todos los comensales aceptan este consumo ya que a veces hay que estar acostumbrado a su ligero amargor, sin duda debido a beneficiosos antioxidantes naturales. En mi caso, acepto el amargor de alcachofas, cardos o escarolas pero no el de las habas.

Consejos para el hortelano aficionado.

Las habas como las otras leguminosas, guisante, judía, etc. son beneficiosas en la rotación de cultivos en la huerta por su capacidad de incorporar nitrógeno al suelo que deviene en su carácter mejorante del mismo.

 

 

 

Las matas de habas son muy frondosas y bellas.

 

 

 

 

 

BLOG 'CORRÍA EL AÑO 1969'

Hace un par de años edité un libro con Bubok (titulado ‘Corría al año 1969’ http://www.bubok.es/libros/223608/Corria-el-ano-1969). Ante el escaso éxito, he decidido iniciar un blog sobre este libro y mis reflexiones desde la actualidad. Ésta es su dirección: https://reflexionesdesdelaactualidad.blogspot.com

En el año 1969, en Madrid, un grupo de graduados, ingenieros agrónomos españoles, entre los que me encontraba, tuvimos el atrevimiento de planear nuestro viaje fin de carrera a los países comunistas del Este de Europa. Al hilo de ese viaje, en el propio libro hago algunas reflexiones desde la actualidad que en este blog quiero ampliar.

 

 

 

TABASCO Y CAYENA: DOS SALSAS A PARTIR DE DOS PIMIENTOS (CHILES).

La base de estas dos salsas son dos variedades de pimiento del mismo nombre: Tabasco y Cayena. Las dos variedades producen pimientos picantes y son la base de esas dos salsas rojizas, bastante conocidas internacionalmente. Al ser las dos variedades de frutos picantes deberíamos denominarles más propiamente variedades de chiles.

La variedad Cayena procede de la Guayana Francesa y pertenece a la principal especie de pimiento, Capsicum annuum, la mayoritariamente presente en Europa. Pero ya se ha dicho en otra entrada sobre pimiento, que en la Europa mediterránea occidental, somos la excepción en cuanto a que no solemos utilizar pimientos picantes. A pesar de que el picante, como ya se comentó, favorece la digestión.

 

 

Variedad de chile Cayena

La variedad Tabasco, de frutos más pequeños que la anterior, procede de México y pertenece a otra especie diferente, Capsicum frutescens, prácticamente desconocida en Europa. Hay otras tres especies de chiles (pimientos) que son también cultivadas, a las que haré referencia en una futura entrada a este blog.

 

Variedad de chile Tabasco

 

La salsa de cayena, ofrece la confusión de que a veces se la denomina pimienta de cayena, lo que nos puede confundir sobre su origen que no es la pimienta (Piper nigrum) sino el pimiento o chile. Esto se explica porque al ser un producto desarrollado por los franceses, para los cuales el nombre corriente del pimiento es ‘piment’ y, de su mala traducción al español, viene la confusión.

La salsa de tabasco se inició en su fabricación en el estado de Luisiana, EE.UU., en 1888, utilizando dicha variedad, pero que en realidad procedía del estado de Tabasco en México. Esta variedad posee una curiosidad genética, un gen que da resistencia a un virus (Virus del Mosaico del Tabaco) que afecta a todas las solanáceas y que se ha ido incorporando a numerosas variedades de pimiento para protegerlas.

Si consigue semillas de estos chiles puede cultivarlos en el propio huerto, aunque Tabasco tiene un ciclo largo de cultivo y en zonas frías podría no llegar a la madurez.

 

 

10.000 PÁGINAS VISTAS EN ESTE BLOG

 

Este blog acaba de alcanzar el nivel de 10.000 páginas vistas. Iniciado el 24 de julio de 2013, la consulta ha ido subiendo hasta alrededor de 30 páginas por día en la actualidad (20 de abril de 2015).

Esta es la distribución de consultas de los principales países:

España	5384 (unas 1000, a través de blogia del Ayuntamiento de Zaragoza)
Estados Unidos	790
México	498
Argentina	421
Chile	363
Perú	309
Venezuela	265
Colombia	196
Francia	168
Rusia	122

Las entradas más vistas son las siguientes:

 

LOS COLORES DEL PIMIENTO 19 de oct. de 2013,	982
ESPÁRRAGOS: TRIGUEROS, VERDES Y BLANCOS 28 de ene. de 2014,	868
PIMIENTOS PARA FREÍR 17 de feb. de 2014,	399
PIMIENTOS PARA ASAR 10 de may. de 2014,	292
Los beneficios del consumo de hortalizas. 24 de jul. de 2013,	260
LA ALCACHOFA 29 de nov. de 2013,	230
EL CARDO 13 de dic. de 2013,	219
CARDOS SILVESTRES COMESTIBLES. 15 de oct. de 2014,	207
LA BORRAJA 6 de oct. de 2013,	178
EL MUNDO DE LAS LECHUGAS 17 de sept. de 2013,	170

GRACIAS. Todo esto me anima a seguir con mis contribuciones.

 

ESPÁRRAGOS: FOTOS DE TRIGUEROS Y VERDES.

Como complemento a la primera entrega, añado fotos sobre las plantas y turiones de espárragos trigueros y verdes.

Los trigueros siempre, incluso en invierno, se encuentran verdes en la naturaleza.

 

Hábitat natural de plantas de trigueros

 

 

Masa vegetal de trigueros

Los verdes se secan en invierno

 

 

Invierno

 

 

En vegetación activa

 

Turiones de triguero (izquierda) y verde, más grueso, (derecha)

 

Los verdes pueden ser también tintados de violeta.

 

GERMINADOS DE SEMILLAS

Los germinados de semillas se difundieron originalmente a partir de la semilla de soja. Sin embargo, en nuestra cultura mediterránea sería más lógico utilizar otras plantas leguminosas autóctonas de semilla más pequeña, y por tanto más barata. La más idónea sería la alfalfa. Claro, se pueden hacer germinados de todo tipo de semillas.

NOTA AL MARGEN: Los preparados a partir de soja son numerosísimos (germinados, leche, lecitina, etc..). Cabe preguntarse ¿Por qué es así?. Mi teoría es que la soja es la leguminosa más cultivada en EEUU y por ende la más estudiada en ese país. Como consecuencia su industria trata de introducirla a nivel mundial, cuando al menos en España tenemos plantas de grano tan proteaginosas y tan valiosas como guisantes, habas, judías, garbanzos, lentejas... Consumámoslas, pues a diferencia del cultivo de soja que está menos adaptados a las condiciones agroclimáticas de España y hay que importarlo, las tenemos en nuestro país.

¿Qué interés tienen los germinados de semillas? Una semilla es una bomba alimenticia lista para desarrollar un embrión. Sólo hacen falta las condiciones de humedad y temperatura adecuadas, para que la semilla inicie un desarrollo imparable y autónomo para la producción  de una suerte de variados aminoácidos y vitaminas, con el fin de construir una plántula de forma autónoma para que se instale en el medio donde desarrollarse como planta. Esa bomba superalimenticia puesta en marcha puede ser utilizada para nuestro provecho, pero en una fase inicial, como embrión, sin llegar a obtener una planta donde ya se han aprovechado todos los productos arriba citados.

Últimamente en algunos restaurantes caros, o mejor ‘modernos’, se tiende a adornar los platos con plantitas de numerosas especies vegetales, particularmente de hortalizas, pero como decía más arriba, eso no tiene nada que ver con los germinados, donde todavía tenemos disponibles los aminoácidos y vitaminas, antes de que comiencen a ser utilizados para la construcción de la plantita que, gracias a ellos, deviene en autónoma para fotosintetizar los compuestos que correspondan a la especie de acuerdo con sus genes.

La producción de germinados requiere unas condiciones muy precisas y cuidadas desde el punto de vista alimenticio y sanitario. Pero nada que no pueda hacer uno mismo. Basta tener una zona oscura a temperatura ambiente de la casa (20-22 grados). Industrialmente se requieren cámaras de cultivo donde, con la temperatura requerida para germinación de la especie con la que trabajemos, humedad, oscuridad y buenas condiciones sanitarias, consigamos la germinación rápida de las semillas en muy pocos días. Para ello las semillas deben de haber sido desinfectadas, si lo necesitaran, y el agua para humedecerlas clorada (agua potable). De esta forma evitaremos contaminaciones del producto, como ocurrió en Alemania recientemente con graves consecuencias  (Ver la entrada de este blog del Pepino).

 

 

Semillas de trébol en germinación

 

 

Semillas de pimiento en germinación

 

 

Bolo de germinados de trébol listos para aliñar y comer

 

 

NOTA FINAL: Un seguidor de esta blog, me dice que seria conveniente advertir al público que

las semillas preparadas para siembra llevan incorporados productos fitosanitarios que previenen contaminaciones del producto, pero pueden ser nocivos cuando se hace la germinación casera para su consumo humano.

 

 

 

ESPÁRRAGOS (2ª PARTE): híbridos de clon

En la entrega/ entrada anterior sobre espárrago, prometí extenderme más sobre los híbridos de clon, los padres de los espárragos gigantes (también conocidos como cojonudos), una ingeniosidad típica de esta especie. Cualquier horticultor aficionado podría producir las semillas con paciencia, pero mejor es emplear los ya existentes en el comercio.

 

Lata con espárragos 'cojonudos'

 

Para saber qué son los híbridos de clon de espárrago no va a quedar más remedio que emplear algunos términos técnicos pero procuraré que sean fácilmente entendibles.

Muchas especies herbáceas tienen pies hembras y pies machos. Una de ellas es el espárrago. Su determinación genética del sexo, simplificando mucho, es la misma que en la especie humana. Las hembras son XX y los machos XY. Cuando se reproducen volvemos a obtener pies hembras, productoras de los frutos con sus semillas, y pies machos que han aportado el polen para producir esos frutos.

Los productores de espárrago en Holanda observaron, allá por los años sesenta del pasado siglo, que algunas plantas producían espárragos gigantes. Tanto en pies macho como en pies hembra. Los cruzaban pero la descendencia pocas veces daba espárragos gigantes. Aunque en algunas ocasiones ocurría, y la progenie daba espárragos gigantes. Claro la producción de semillas de una sola planta es muy escasa.

Todos los que tenemos alguna relación con este cultivo sabemos que si plantamos una garra de espárrago, al año siguiente esa garra ha generado 2-3 garras colaterales. Si las sacamos y las plantamos junto a la madre constituirán un clon (conjunto de individuos con la misma información genética; los clones son muy frecuentes sobre todo en la fruticultura, donde son mayoría)  y ya podríamos producir más semillas. Si volvemos a reproducir la operación obtendremos más semillas. Paralelamente se habría tenido que producir un clon con la planta macho seleccionada, con lo que dispondríamos de un campo para producción de semillas de un híbrido de clon de espárrago. Así se organizó el asunto en Holanda pero en Francia se dio otro paso, con los descubrimientos que relatamos a continuación.

En EEUU por aquella época, acababa de ponerse a punto la micropropagación de plantas ‘in vitro’ o dicho de otra forma propagación asexual rápida. Se empezó a aplicar en la fresa, como ya comentamos en la entrada sobre esta especie. Pero los investigadores franceses del INRA vieron la utilidad de esta técnica en el caso del espárrago para propagar exponencialmente los parentales de los híbridos de clon, y desarrollaron varios de ellos con éxito. Ahora podemos disfrutarlos.

 

 

Cultivo 'in vitro' de plantas (en la foto no de espárrago)

En el espárrago se siguieron produciendo otros tipos de híbridos de clon, con nombres tan sugerentes como los híbridos macho, a través de plantas súper-macho, pero esto lo dejamos para la siguiente entrega.