El
guisante es una planta originaria del viejo continente, concretamente de la
cuenca mediterránea, perteneciente al grupo de las leguminosas. Se supone que inicialmente se utilizó por su grano seco,
rico en proteína, pero más recientemente se empezó a utilizar en fresco.
Se consumen los granos
inmaduros o las vainas, en este caso con los granos escasamente desarrollados,
que es lo que se denominan
tirabeques, cometodos, capuchinos o de sopa en Cataluña y bisaltos en Aragón. La
conserva de guisantes en grano es una de las más logradas de nuestra
horticultura.
El guisante es una buena fuente de sales minerales, fibra y
azúcares (alrededor de un 12 %). En el caso del cometodo el mayor aporte es de
fibra dietética.
Calendario de cosecha y comercialización.
El
calendario de cosecha en España es desde el invierno al principio del
verano. El calor hace desarrollar fibra molesta para su consumo, tanto al grano
como a la vaina. En cualquier caso el tirabeque se puede consumir
quitándole dos hilos fibrosos a ambos lados de la vaina antes de la cocción, o bien, hacerlo una vez
cocidos en el momento del consumo. En este último caso, se toman por el extremo que los
unía a la planta y se meten en la boca al tiempo que se estira hacia fuera. De
esa forma la parte tierna se queda en nuestra boca mientras que entre los dedos
se nos quedan los hilos. De ahí el nombre de tirabeque.
Grano
y vaina.
El
consumo mas popular es el grano pero en nuestro país, sobre todo en el norte,
se han consumido tradicionalmente las variedades tirabeque o cometodo. Estas variedades se
basan en el hecho de que su vaina, a diferencia de las de grano, no produce
pergamino y, por tanto, se puede consumir en su mayor parte. Este consumo
también es conocido en otros países pero las variedades españolas cometodo
destacan por su mayor tamaño de vaina.
En los tirabeques vainas y flores conviven
Receta.
Una de las verduras más fáciles de preparar es el guisante
y el tirabeque. En el caso del guisante en grano, después de hervidos, si es que no proceden de
conserva, se pueden sofreír en aceite de oliva con jamón, o bien, caso de los tirabeques, una vez ligeramente hervidos, simplemente añadirles un poco de aceite de oliva, para consumirlos a continuación.
Futuro.
El
consumo de guisante en vaina va a popularizarse más en los próximos años debido a
la introducción de nuevas variedades adaptadas a una manipulación mas
mecanizada. Estas variedades suelen ser de vaina más pequeña que las
tradicionales españolas.
Consejos para el hortelano aficionado.
Las
variedades españolas cometodo suelen tener la flor azulada a diferencia de las
de grano, que son de flor blanca. También requieren colocar al lado de cada
planta una rama seca donde se pueda enramar la planta ya que no son enanas,
como suelen ser las de grano.
Flor azulada característica de los tirabeques
Anécdota.
Cuando yo era un crio mi abuelo sembraba garbanzos, otra leguminosa, con
objeto de colectarlos en seco para el cocido típico. Él sabía que los chavales
del pueblo andábamos detrás de las siembras para colectar las vainas verdes,
desgranarlas y comernos los granos que a mi modo de ver son más gustosos que
los del guisante. Unas veces el abuelo llegaba a tiempo para espantar a los
‘tordos’, y otras no. Pero en fin, era para darnos un gusto no para arrasar la
plantación.
Matas de garbanzos