miércoles, 26 de noviembre de 2014

MIS OTRAS ACTIVIDADES AL MARGEN DE ESTE BLOG


Mi actividad de jubilado, al margen de este blog, es variada. El año pasado publique un librito de narrativa sobre una aventura corrida por mi promoción de ingenieros agrónomos, en el viaje fin de carrera a los países comunistas del Este de Europa, allá por el año 1969 en tiempos de Franco. En el libro, al hilo de ese viaje, que nos permitió conocer el comunismo real y algunos sucesos divertidos, hago algunas reflexiones que veo que no pierden actualidad. Esta es la forma de acceder a él:

http://www.bubok.es/libros/223608/Corria-el-ano-1969

Creo que en librerías es difícil de conseguirlo directamente. En esa dirección (bubok) se puede adquirir en papel y como e-book. Como libro electrónico vale 1 euro y en papel 12 euros. En este último caso, se pueden evitar los costes de envío si se acepta ir a recogerlo a alguna librería de la ciudad de residencia.

domingo, 16 de noviembre de 2014

GUISANTES Y TIRABEQUES


El guisante es una planta originaria del viejo continente, concretamente de la cuenca mediterránea, perteneciente al grupo de las leguminosas. Se supone que inicialmente se utilizó por su grano seco, rico en proteína, pero más recientemente se empezó a utilizar en fresco.

Se consumen los granos inmaduros o las vainas, en este caso con los granos escasamente desarrollados, que es lo que se denominan tirabeques, cometodos, capuchinos o de sopa en Cataluña y bisaltos en Aragón. La conserva de guisantes en grano es una de las más logradas de nuestra horticultura.  
 
El guisante es una buena fuente de sales minerales, fibra y azúcares (alrededor de un 12 %). En el caso del cometodo el mayor aporte es de fibra dietética.
 

Calendario de cosecha y comercialización.
 

El calendario de cosecha en España es desde el invierno al principio del verano. El calor hace desarrollar fibra molesta para su consumo, tanto al grano como a la vaina. En cualquier caso el tirabeque se puede consumir quitándole dos hilos fibrosos a ambos lados de la vaina antes de la cocción, o bien, hacerlo una vez cocidos en el momento del consumo. En este último caso, se toman por el extremo que los unía a la planta y se meten en la boca al tiempo que se estira hacia fuera. De esa forma la parte tierna se queda en nuestra boca mientras que entre los dedos se nos quedan los hilos. De ahí el nombre de tirabeque.
 
Grano y vaina.
 

El consumo mas popular es el grano pero en nuestro país, sobre todo en el norte, se han consumido tradicionalmente las variedades  tirabeque o cometodo. Estas variedades se basan en el hecho de que su vaina, a diferencia de las de grano, no produce pergamino y, por tanto, se puede consumir en su mayor parte. Este consumo también es conocido en otros países pero las variedades españolas cometodo destacan por su mayor tamaño de vaina.

 
En los tirabeques vainas y flores conviven
 
 

Receta.
 
Una de las verduras más fáciles de preparar es el guisante y el tirabeque. En el caso del guisante en grano, después de hervidos, si es que no proceden de conserva, se pueden sofreír en aceite de oliva con jamón, o bien,  caso de los tirabeques, una vez ligeramente hervidos, simplemente añadirles un poco de aceite de oliva, para consumirlos a continuación.
 
Futuro.

El consumo de guisante en vaina va a popularizarse más en los próximos años debido a la introducción de nuevas variedades adaptadas a una manipulación mas mecanizada. Estas variedades suelen ser de vaina más pequeña que las tradicionales españolas.
 
Consejos para el hortelano aficionado.
 
Las variedades españolas cometodo suelen tener la flor azulada a diferencia de las de grano, que son de flor blanca. También requieren colocar al lado de cada planta una rama seca donde se pueda enramar la planta ya que no son enanas, como suelen ser las de grano.

 
Flor azulada característica de los tirabeques

 

Anécdota.

Cuando yo era un crio mi abuelo sembraba garbanzos, otra leguminosa, con objeto de colectarlos en seco para el cocido típico. Él sabía que los chavales del pueblo andábamos detrás de las siembras para colectar las vainas verdes, desgranarlas y comernos los granos que a mi modo de ver son más gustosos que los del guisante. Unas veces el abuelo llegaba a tiempo para espantar a los ‘tordos’, y otras no. Pero en fin, era para darnos un gusto no para arrasar la plantación.

 
Matas de garbanzos