Con
el tema del reciente veto ruso a nuestros productos hortofrutícolas, nuestro
Ministerio de Agricultura y Alimentación y Medio Ambiente nos recordó los
beneficios de consumir frutas y hortalizas en la cantidad de ‘5 al día’ por sus
beneficios para la salud (Y también para ayudar a nuestros agricultores). Como
ésa es la filosofía de este blog, desde aquí recuerdo que, a pesar de que me
centro en hortalizas también hay que incluir en el lote de ‘5 al día’, las
frutas frescas, los frutos secos y las legumbres secas, particularmente lentejas,
alubias y garbanzos. También los cereales. La combinación de legumbres y
cereales son un plato alimenticio casi completo. Solo le faltaría algo de
proteína animal. En este sentido unas lentejas con arroz, chorizo y morcilla es
un alimento emblemático, es decir, muy completo.
Ya hace tiempo que los descubrimientos científicos están poniendo de relieve los beneficios del consumo de hortalizas en nuestra salud. Este blog, sin ser técnico nada más que en lo imprescindible, trata de poner al alcance del ciudadano algunos conocimientos deseables para moverse por el mundo de las hortalizas y su consumo.
domingo, 26 de octubre de 2014
5 AL DÍA
miércoles, 15 de octubre de 2014
CARDOS SILVESTRES COMESTIBLES.
Vamos a ver sucesivamente el Cardo
silvestre, el Cardo de María y el Cardillo.
Aparte del cardo de huerta (Cynara cardunculus L. var. altilis), ya tratado en esta blog y al
que volveremos en otro momento, en el sur peninsular también podemos encontrar
el cardo en forma silvestre (Cynara
cardunculus L. var. silvestris). También
se le suele llamar ‘alcaucil silvestre’ y es muy
buscado por los aficionados. Entre otoño y primavera es la mejor época para
recoger sus pencas. Bueno, cortar las matas y limpiarlas para obtener las
pencas libres de las hojas donde se encuentran las espinas. En la foto 1, en la parte alta vemos el cardo de huerta y en la baja el
cardo silvestre, ambos en avanzado estado de vegetación.
Foto 1
El cardo de María o cardo mariano (Silybum marianum L.) también se colecta
en estado juvenil avanzado en toda la
península, con el mismo objetivo de consumir las pencas una vez cocidas. También
las semillas del cardo mariano se utilizan industrialmente para la obtención de
la silymarina, un reconocido protector hepático natural, tanto para digerir
alcohol como para eliminar productos derivados de tratamientos químicos, o simplemente, para digerir comidas copiosas. En la foto 2,
en estado juvenil, se puede observar las manchas blancas lechosas de las hojas
que le dan el nombre de cardo de la leche de María (Milk Thistle, en inglés). En la foto 3, masa de cardos marianos creciendo en zonas con abundante materia orgánica, generalmente en zonas próximas a parideras. En la foto 4, masa de cardos creciendo junto a restos secos de tallos de cardo de la campaña anterior. En la foto 5, cabezas de cardo mariano donde se encuentran las semillas con alto contenido en silymarina.
Foto 2
Foto 3
Foto 4
Foto 5
Los cardos anteriores no
deben confundirse con el cardillo (Scolymus
hispanicus L.) que también se recoge en estado juvenil con el mismo
objetivo. Particularmente en Italia hay mucha afición a recogerlo en invierno.
Allí se dice que el ‘cardillo es muy espinoso pero cuando se come es muy
gustoso’. Lo mismo podríamos decir de los cardos anteriores, pues pinchan como
erizos pero son muy reconfortantes. En la foto 6, se muestra en estado adulto, es decir, lejos de la época juvenil
de aprovechamiento.
Foto 6
Suscribirse a:
Entradas (Atom)